Ingredienti:

• 250 gr di semola di grano duro rimacinata
• 150/200 gr Acqua calda

Sulla spianatoia versare a fontana la semola e versare man mano l’acqua facendola assorbire man mano, impastare fino a formare una palla liscia e compatta.Lasciar riposare coperta da un canovaccio per 10 minuti.Dividere in panetti e formare con ognuno dei cordoli di circa 2cm.Tagliare a tocchetti con un coltello senza lama, strisciare ogni tocchetto sulla spianatoia infarinata e rivoltare l’orecchietta sul polliceContinuare fino a finire l’impasto e metterle a riposare su un vassoio coperto di semola.Mio marito per condirle ha preparato un sugo alla salsicciaIngredienti:

• 100 gr di salsiccia macinata fina
• 1 cipolla
• 1 dado
• 1 bottiglia di salsa
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Peperoncino
• Olio evo
• Pecorino grattugiato

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in una pentola con l’olio evo, aggiungere la salsiccia privata del budello, sfumare con il vino biancoAggiungere la salsa, il peperoncino ed il dado e lasciar cuocere per 15 minuti.Portare a bollore l’acqua per la cottura delle orecchiette, salarla ed immergere le orecchiette, cuocere finché vengono tutte a galla.Con un mestolo forato scolarle in una marmitta capienteCondire con il sugo di salsiccia ed i pecorino.