Risotto agli asparagi con zafferano

Ingredienti:

  • 200 gr di riso carnaroli
  • 8 asparagi verdi
  • 1 noce di burro
  • 1/2 cipolla
  • 350 ml di acqua
  • 2 dadi aromatizzati ai funghi
  • 2 bustine di zafferano
  • Pecorino grattugiato

Tritare la cipolla e farla rosolare nel burro, aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e lasciar rosolare.

Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare.

Bagnare con l ‘acqua ed aggiungere i dadi. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Aggiungere lo zafferano ed il pecorino romano e continuare a cuocere altri 10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.

Lasciar riposare prima di impiattare e spolverare con altro pecorino.. In abbinamento come si denota dalla foto mio marito ha consigliato del lambrusco amabile fresco.

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