Ingredienti:
1 litro di latte intero
Un pizzico di sale
Il succo di 1/2 limone
Riscaldare il latte ed aggiungere il sale
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Spremere il limone e filtrarlo
Far bollire il latte a fuoco lento per 5 minuti ed aggiungere il succo del limone. Spegnere il fuoco ed aspettare 15 minuti
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Con la schiumarola sollevare la cagliata
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Metterla in un panno pulito a setacciare
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Chiudere a fagotto con un elastico ed appenderlo a scolare con un contenitore sotto per 15 minuti
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Trasferirlo in un contenitore forato, appiattirlo con un cucchiaio e lasciar scolare in frigorifero per 24 ore
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