Ingredienti:

• 2 zucchine
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 melanzana
• 2 peperoni corno
• Formaggio filante
• Salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Per l’impasto della focaccia:

• 500 gr di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 1 patata grattugiata
• 1 bustina di zucchero
• Sale
• Olio evo
• Acqua bollente

Questa volta ho voluto provare un impasto diverso, aggiungendoci una patata grattugiata.

Iniziamo dalla preparazione dell’impasto, che dovrà poi essere lasciato lievitare 4 ore.

Intanto prepariamo le verdure

Sbucciamo e tritiamo la cipolla, mettiamola a soffriggere, in una pentola bassa e larga, con l’olio evo.

Spuntiamo le zucchine e la melanzana e riduciamole a cubetti. Stesso procedimento per la carota ed i peperoni corno.

Aggiungiamoli alla cipolla soffritta insieme alla salsa e mezzo bicchiere di acqua.

Saliamo pepiamo e lasciamo cuocere con il coperchio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passato il tempo di lievitazione, lavoriamo l’impasto con l’olio evo e stendiamolo in una placca da forno ben unta.

Ricopriamolo con la dadolata di verdure e grattugiamo sopra il formaggio filante.

Inforniamo per 40 minuti a 180°