Crema di borlotti e cannellini

Ingredienti:

200 GR di fagioli cannellini

100 GR di fagioli borlotti

Brodo

2 tuorli d’uovo

1 noce di burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Lessare i fagioli in acqua salata, e passarli con il passaverdura, tenerne alcuni interi da parte


Far bollire la purea di fagioli con il brodo a fuoco vivace.

Con il frullatore ad immersione, frullare i tuorli con il burro ed il parmigiano.

Aggiungere il composto frullato, al passato di fagioli e mescolare energicamente con una frusta, e far sobbollire per 10 minuti.

Servire con una spolverata di pepe ed un goccio di olio evo.

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