Ingredienti:
200 GR di fagioli cannellini
100 GR di fagioli borlotti
Brodo
2 tuorli d’uovo
1 noce di burro
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Lessare i fagioli in acqua salata, e passarli con il passaverdura, tenerne alcuni interi da parte
Far bollire la purea di fagioli con il brodo a fuoco vivace.
Con il frullatore ad immersione, frullare i tuorli con il burro ed il parmigiano.
Aggiungere il composto frullato, al passato di fagioli e mescolare energicamente con una frusta, e far sobbollire per 10 minuti.
Servire con una spolverata di pepe ed un goccio di olio evo.
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