La prima volta che mi è stata proposta da assaggiare sono rabbrividita,  appena assaggiata, con del pecorino stagionato, me ne sono innamorata. Ed allora ho deciso di provare a farla.

Ingredienti:

• 1 kg. di cipolle rosse
• 500 gr. zucchero semolato
• 4 foglie di alloro secco
• 1 cucchiaio di sale
• 200 ml. di aceto bianco

Pulire le cipolle e tagliarle a fette sottili.Metterle in una terrina con l’aceto bianco,il sale e le foglie di alloro, per 4 ore, coprire con la pellicola.

Trascorse le 4 ore versare lo zucchero, mescolare e richiudere con la pellicola per altre 5 ore.

Trascorso il tempo, eliminare le foglie di alloro, e versare il tutto in una pentola capiente, far cuocere a fuoco dolce per 50 minuti.

Io a fine cottura la ho macinata un po’ con il frullatore ad immersione. Spegnere il fuoco ed invasettare la composta ancora bollente, in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Chiuderli e lasciarli raffreddare capovolti. Si può consumare dopo un mese. Una volta apertanto si conserva in frigorifero.