Ingredienti:

• 150 gr. di riso arborio
• 2 pere
• 1 cipolle
• 200 gr. di taleggio
• Grana grattugiato
• Pepe
• Olio evo
• Brodo
• Vino bianco

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in due cucchiaini di olio. Sbucciare le pere, privarle dell’interno e tagliarle  cubetti. Aggiungerle al soffritto e sfumare con il vino bianco. Far tostare il riso ed aggiungere il brodo, cuocere per 16 minuti. Nel frattempo tagliare il taleggio a cubetti. Passati i 16 minuti, aggiungere al riso il taleggio ed il grande far mantecare per 3 minuti. Lasciarlo riposare per altri 2 minuti, servirlo con una spolverata di pepe nero.

Può essere abbinato ad un rosso, tipo Refosco.